2010年07月16日

鶏肉と野菜のバルサミコソース

大変お久しぶりです。

あれこれ言い訳をして、
ずっとブログをサボっていました。


もちろん、毎日のごはんは
作っていたのですが、
ついつい写真を撮るのも怠りがちになっていたのです。


実は21歳の息子、
「尿酸値が高い」ことが判明しました。

見た目も普通サイズですし、
なぜ? という感じなのですが、
気をつけないわけにいきません。

カロリー控えめ、野菜多め、
プリン体はできる限り採らない、
水分をたっぷり。

などなど、
私なりに普段から気をつけてはいたつもりなのですが、
さらに注意が必要です。

なんたって、痛風の発作は
相当な痛みだと聞きますので…。


で、今回作ったのが、
鶏肉と野菜のバルサミコソース仕立て。


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実はこれ、
娘と「アフタヌーン・ティー」でランチを食べた時の
メニューのパクリです。

野菜がたっぷりなうえに、
バルサミコソースの酸味が効いていて
とても美味しかったので真似してみました。

入っている野菜は、
レンコン、ニンジン、かぼちゃ、パプリカ、
トマト、ベビーリーフ、アスパラ。


作り方は…
まず、鶏のもも肉を皮付きのまま
油なしでじっくりと焼いて、
出てきた余分な脂を
クッキングペーパーで丁寧に拭き取ります。

そこに、
レンジでチンして柔らかくしておいた野菜を合わせ、
塩コショウしたところに、
オリーブオイルとバルサミコソースを加えて、
蒸し焼きにします。

若い息子に
あっさりしたものばかりもかわいそうだと思い、
濃厚な雰囲気の一品にしてみました。

本人も満足だったようです。

で、母はというと、
このメニューにはやっぱりワインかねえ、
と1杯飲んでしまいました。

ダメダメですね。



                   byクニ






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2010年03月29日

簡単バナナケーキ

ホットケーキミックスで、
あまりにも簡単な
「バナナケーキ」を作りました。


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材料

・ホットケーキミックス 200g
・卵 1個
・牛乳 200cc
・バナナ 2本
・蜂蜜 適宜



作り方


バナナを軽くつぶしながら、
すべての材料をコネコネして、
180度のオーブンで、40分焼く。

これだけ。


ホットケーキミックスは、
失敗がないのでいいですね。

焼きたても美味しいけれど、
冷蔵庫に入れて、
しっとりさせてもまた違った味わいです。

気がついたら完売していたので、
子供たちも気に入ったみたい。


byクニ

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2010年03月09日

珍しい野菜たち

ご主人が、
「野菜の先生」をしている
Tさんから、
珍しい野菜をたくさんいただきました。


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Tさん夫妻は、
週末に神宮前で「マルシェ」
(朝市のおしゃれなやつですね)
を開いていて、
近隣のマダム達に大人気なのですが…

そこで売っている、
野菜たちのおすそわけです。



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人参は、左から
山吹色人参、金時人参、ひとみ五寸。



娘の誕生日で、
ビーフシチューを作るのに、
さっそくひとみ五寸を使ってみました。

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人参本来の味がしっかり楽しめます。




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シチューの隣のカルパッチョには、
オークレタスと、カラフルラディッシュを。


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こんなにきれいなラディッシュです。

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オークレタス。
苦みがあるので、
「ドレッシングでコーティングしてね」
とのこと。

たしかに、独特の苦みがありますが、
サラダのいいアクセントになります。



山吹色人参は千切りにして、
アスパラと一緒に、
柚子コショウ+ドレッシングで和えてみました。



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イタリアの菜の花、「チーマデラパ」。
日本の菜の花と同じように食べられる
とのことだったので、
お浸しにしました。


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しっかりとした触感が、イケます。



「アイスプランツ」という葉物は、
肉厚で、ほんのり塩味がする野菜。


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ベビーリーフとともに、
シンプルなグリーンサラダにしました。


もっと上手な使い方があるのかもしれませんが、
今回はこんな感じで…。

Tさん、どうもありがとう!


            byクニ









posted by shihokuni-gohan at 19:00| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月06日

元町 ラール

友人4人、
元町のお洒落な店で、ランチをしてきました。

快気祝いと称して、ワインも少々。
なんとも優雅な午後でした。

この店に連れて行ってくれたTさんは、
ご主人が「野菜の先生」をしていて、
この店のシェフも、生徒さんなのだとか…。

どのメニューも野菜が本当に美味しくて、
感動しました。


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※前菜 厚切りサーモンの瞬間燻製

奥が野菜と温泉卵。
サーモンに絡めて食べると最高。


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※ネギのスープ

ネギの甘さと後味の辛さが絶妙。


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※メイン 地鶏のロースト

お肉はもちろん、
ポロネギや黒大根、カブなどが本当に美味しかった。

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自分のデザートの写真が残っていない〜

ので、お友達の食べた、
紅茶のシフォンケーキと、
カスタードプリン。


3時間近く話をしながら、
ずっと食べていました。

こんな華やかな場所に出かけたのは久しぶり。

家に引きこもっていないで、
外に出なきゃだめですね。

おかげで、元気が出たよ〜
誘ってくれたみんな、ありがとう!


               byクニ
posted by shihokuni-gohan at 17:00| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年02月18日

ホットケーキミックスでメロンパンとケークサレ

このところ雨が続いていて
買い物に行くのも面倒だったので、
家にあるもので何か、ってことで、
ホットケーキミックスでできる
ケークサレのレシピを見つけました。

http://cookpad.com/recipe/859603/


ケーク=ケーキ、サレ=塩、
つまり、塩のケーキ。

これ、最近流行っていますよね。

残り野菜でできるし、
軽い食事にもなるし
・・・これはいいです。


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※中途半端に残っていたタマネギ、
 ジャガイモ、小松菜、ベーコンを入れました。


でも残念なことに、
ベーキングパウダーを切らしていて、
重曹で代用したら、ふっくら感が足りず・・・
まあ、しっとりタイプのケークサレってことで。



もう一つ、
ホットケーキミックスでできるメロンパンのレシピがあったので、
作ってみましたが・・・

http://cookpad.com/recipe/832131/


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※ビニール袋に材料を入れて混ぜて
 焼くだけなので、簡単


これは、メロンパンというより、
スコーンですね。
甘くない生クリームを添えると、
紅茶にぴったりです。



テーマとは全然違うのですが、
最近気に入っているのが、これ↓


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※ 辛そうで辛くない少し辛いラー油。
 もうなくなったので、また買わなきゃ

http://www.momoya.co.jp/products/detail/rayu_sukoshikarai.php

人気で、売り切れ状態だそうです。

辛みの少ないラー油に、
フライドガーリックがたっぷり入っていて、
これを温かいご飯にのせて韓国海苔で巻いたら、
もう絶品。
餃子にこれだけつけても、すごく美味しかったです。

これは、一家に一瓶、おすすめです。


                        By シホ
posted by shihokuni-gohan at 12:30| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年02月12日

ハンバーグ、作りすぎ

ハンバーグを作ると息子が喜びます。


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※つけ合わせは、マッシュポテト、
 ニンジンのグラッセ、ズッキーニのソテー



料理を始めた頃、私は
ハンバーグを上手く焼けませんでした。

生焼けになってしまったり、
焼きすぎてパサパサになってしまったり・・・


で、たどりついたのは、
フライパンで焼き目をつけてから
ホイルに包んでオーブンで焼く方法。

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これなら生焼けにもならず、
ふっくら焼けます。


今回は、お弁当がないのに多めに作ってしまったので、
家族には3日続けてハンバーグを食べさせてしまいました。

そのままというのも何なので・・・


二日目は
ロコモコ丼に。

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三日目は
マフィンのハンバーガーに。

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でも、
さすがに言われましたよ。

「どんだけハンバーグを作ったんだよ」


はい、すみません・・・。


                    by シホ



posted by shihokuni-gohan at 14:34| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年02月02日

沼津ランチと焼きまんじゅう

毎年、花粉症の薬を
伊豆長岡の薬局にもらいに行っています。

今年は母親と、
小旅行気分のドライブで。

伊豆長岡で日帰り温泉にでも入ってこようと思っていたのですが、
「温泉に入るより、
美味しいご飯を食べる方がいい」
と母が言うので、沼津港へ。


沼津港っていろいろな店があるんですね〜。



「丸天」という店で
お昼を食べました。



沼津ならやっぱりマグロでしょ、
ってことで、マグロづくし定食。

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近海物にぎり。
毛ガニのみそ汁つきで1260円。

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これ、テレビで観たことありませんか?
「丸天」のかき揚げ。

これを揚げるための円筒形の器具は
特許を取ってあるらしいです。

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※サックサクで美味い!



食後にも市場や土産物店をのぞいて、
試食をしたり野菜を買ったりしたあと、
大満足で帰りました。



伊豆長岡で買った温泉まんじゅうは、
そのまま食べるのに飽きた息子が
焼きまんじゅうを作ったら、
これが絶品!

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※焦げ過ぎ? ってくらいが美味い


さらに天ぷら粉で揚げた
揚げまんじゅうも作ってくれたのですが、
これも美味しかったです。


                    by シホ







posted by shihokuni-gohan at 22:12| Comment(2) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年01月25日

病院ごはん

お久しぶりです

実は年明け早々、
10日間ほど入院をしていました。

命にかかわるような病気ではなかったのですが、
先々のことを考えて、
手術を受けました。

生まれて初めての全身麻酔、
ということで、
それなりに緊張もしましたが、
手術は無事に終わり、
予定通りに退院することができました。


私が入院していたのは、
Kという総合病院で、
横浜みなとみらい地区が一望できる、
抜群に眺めの良い病室。

部屋も清潔、
備品も充実しており、
点滴さえなければ
とても快適な生活でした。


さて、ご飯です。
K病院は、
食事がなかなかおいしいことでも評判らしく、
確かに、それなり…だったのですが、
何しろ、
手術後はまず絶食。
続いて、このような流動食が3食続きます。


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※重湯、味噌汁、たまごプリン、ホットミルク


重湯には泣かされました。
味がない、形がない、おいしくない。

同室の女性は、
「どうしよう、重湯食べようとすると体が震える〜」
と叫んでいました。



さらに五分がゆ、ふつうのおかゆと続き、
白いご飯が食べられたのは、
手術から4日目のこと。


こちらはおかゆのメニュー

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※全粥、五目豆腐、さつま芋のバター煮
 キャベツの辛子しょうゆ和え、グレープフルーツ


このころになると、
体もそれなりに元気になるので、
同室のメンバーと、
(同じ日に手術で同じように回復していた)
食事の話で盛り上がっていました。


他に楽しい話題がないですしね。


ある日、昼にカレーが出た時は大盛り上がり。


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隣のベッドの女性は、
わざわざ友達に写メを送ったのに、
「それがどうかしたの?」
と、つれない返事が返ってきたとか。


そりゃ、日常生活で昼にカレーは当たり前ですよね。
でも病院でカレーは、事件なんです。


翌日の昼は「きつねうどん」!


100119_1158~01.jpg


この時も盛り上がりましたが、
もう誰も、メールはしませんでした。


しかも、きつねうどんに、
大学芋とバナナ。
満腹感は尋常じゃありません。




病院のご飯のすごいところは、
野菜たっぷりと、
究極のうす味ということです。



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※米飯、味噌汁、卵焼き、切干大根、海苔、牛乳



家に帰ってからも、これを続けられたら、
きっと健康にいいんだろうな、
とは思いましたが、
なかなかここまでうす味は難しい。

でも、野菜を多くとることと、
ゆっくりとよく噛んで食べることは、
これからも続けていくつもりです。

入院、大変だったけれど、
健康について考える、いい機会になりました。



                   byクニ



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2009年12月17日

酒のつまみ 2

クニからのおみやげで
カツオの酒盗をいただきました。

温かいご飯に乗せても美味しいんだけど、
居酒屋風のおつまみに。

クリームチーズの酒盗和え。

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チーズケーキにするなら
フィラデルフィアなんだけど、
こういう風にそのまま食べる時の
クリームチーズは
キリの方が好きです。



これは、おつまみの本に載っていたもので、
ぬれ煎のチーズ焼き。


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ぬれ煎にピザ用チーズをのせて
オーブン(トースター)で焼いたもの。
チープなんだけど、これが妙に美味い。



レンコンのベーコン巻き。


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レンコンにベーコンを巻いて、
油をひかないフライパンで
焼いただけ。

冬のレンコンって、
美味しいですよね。



そしてこれは、
酒飲みなら、一度は作ったことが
あるのではないでしょうか。

オイルサーディンの缶焼き。


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直火の弱火で缶ごと温めて、
レモンを搾って、
醤油を少し。

今回は、いただいた柚子を搾りました。



この冬は息子の受験があって、
忘年会もなるべくお断りしているので、
家で一人で飲んでいるというわけです。



                    by シホ

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2009年12月12日

里芋とジャガイモ

11月はなんだか忙しくて、
ずいぶん更新をサボってしまいました。

その間にすっかり寒くなって、
里芋が美味しくなりましたね。


2品とも、
テレビで紹介していたものです。



一つ目は
里芋と長ねぎの和風グラタン。


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※上にパン粉をかけて焼きます


豚肉と長ねぎ、
レンジで柔らかくした里芋を炒め、
味噌とマヨネーズを混ぜたソースで和えて
オーブンで焼いたもの。

里芋もホクホクなんだけど、
焼き目がつくまで焼いた長ねぎが
甘くて美味しかったです。



2つめは、栗原はるみ流の
里芋のあんかけ。


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※あんかけだけを
 ご飯にのせて食べてもいい


あんかけは、
鶏ひき肉、叩いたエビ、
細かく切ったニンジン、干しシイタケを
甘辛く煮て片栗粉でとろみをつけたもの。

里芋は一度煮つけて、
その上にあんかけをかけるので、
しっかりした味のおかずになりました。



そしてこれは、ジャガイモのパンケーキ?


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※ケチャップをかけて
 いただきました


茹でたジャガイモが1個と半分残ったので、
つぶしてから卵、片栗粉、粉チーズ、
塩コショウを混ぜて、フライパンで焼きました。

小さく分けてジャガイモ餅を作るつもりが、
生地が緩かったので、まとめて焼いちゃった。


朝ご飯でも、おやつでも、
肉料理の付け合わせでもいいと思います。



芋といえば、最近
サツマイモを食べていませんでした。
冬らしく、
リンゴと重ね焼きにでもしようかなあ、と
思っています。


                     by シホ




posted by shihokuni-gohan at 13:11| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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